Großküchen wie man sie in Hotels oder Kantinen findet, sind ein logistisches Wunderwerk. Ihr Ziel ist es komplizierte Abläufe für die Gäste so unkompliziert und leicht wie möglich erscheinen zu lassen. Während sich Gäste hier bewirten lassen, und gutes Essen und Service genießen können, wird hinter den Kulissen hart gearbeitet. Um den Arbeitsalltag in einer Großküche zu erleichtern, gibt es einige Methoden, die bei der Vorbereitung und in der Anwendung genutzt werden.
Eine logistische Herausforderung
Der Planungsaufwand, der in Großküchen Anwendung findet, ist enorm. Da es sich bei den meisten Produkten um verderbliche Waren handelt, muss der Bedarf genau kalkuliert werden. Wird zu viel eingekauft, führt dies zu Verlusten, da der Überschuss entsorgt werden muss. Wird zu wenig bestellt, kann dies dazu führen, dass nicht alle Kundenbedürfnisse abgedeckt werden können, was wiederum den Ruf des Restaurants schaden könnte. Es ist daher von hoher Wichtigkeit, dass an den Stellen, an welchen auf weniger leicht verderbliche Alternativen umgestiegen werden kann, ohne, dass die Qualität des Essens darunter leidet, Ersatz gefunden wird.
Fertigprodukte vs. Frische Produkte
In manchen Fällen kann es Sinn machen auf bereits vorbereitete Produkte beim Einkauf umzusteigen, anstatt frische Produkte zu verwenden. Beispielsweise ist es für Köche eine große Erleichterung bereits vorgefertigte Backmischungen wie beispielsweise Waffelteig benutzen zu können, anstatt alle Zutaten stets frisch zusammenmischen zu müssen. Es gibt dafür hochwertige Anbieter, die den Geschmacksanforderungen eines Restaurants gerecht werden, wie beispielsweise Waffelteig bei waffelteig.de.
Platzsparende Verpackungen, verlängerte Haltbarkeit
Verpackungslogistik in Großküchen ist ebenfalls ein wichtiges Thema, da es nicht nur darum geht verderbliche Lebensmittel länger haltbar zu machen, sondern gleichzeitig dafür zu sorgen, dass deren Lagerung so platzsparend wie möglich erfolgen kann. Gut geeignet sind in diesen Fällen Boxen, die luftdicht verschlossen werden können, um vor äußeren Einflüssen zu schützen. Auch das Vakuumieren von Lebensmitteln ist eine geniale Möglichkeit, um sie länger haltbar zu machen. Durch das Entfernen der Luft verringert sich zudem der Umfang der Ware und Fleisch und andere Lebensmittel können so besser aufbewahrt werden.
Anbieter wählen
Viele Großküchen setzen bei der Wahl ihres Lebensmittellieferanten auf Anbieter aus der näheren Umgebung. Das hat zum einen den Vorteil, dass Frische durch die kürzeren Wege eher garantiert ist und gleichzeitig ein engeres Zusammenarbeiten möglich ist.
